请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
登录 | 立即注册 切换到窄版
查看: 1925|回复: 0

老姜嫩姜 功效用法大不同

[复制链接]
发表于 2018-4-16 00:42:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

姜的种类很多,有搭配小笼包一起入口的嫩姜丝,有和黑糖一起熬煮的老姜,用来去风寒,还有用在料理中爆香的粉姜,每一种姜的优点和吃法都不一样。

依照姜采收时间的不同,可以分为嫩姜、粉姜、老姜、姜母和南姜,每一种姜的食用条件也不尽相同;秋分前长的尖芽为嫩姜,寒冷天气霜降后长成的姜就是老姜。

嫩姜效用较偏重于开胃、止呕、去腥、解毒,适合平时三餐中的开胃菜;而老姜辛辣强劲,袪寒能力胜过生姜,可增强人体血液循环、刺激胃液分泌,杀菌的效果最好,所以,有燥热体质的人,反而不能吃得过多,以免上火。【老姜:驱寒效果第一名】

所谓“姜是老的辣”,老姜是在姜老化时才采收,生长期约10个月,这时姜肉已经呈现纤维化,外皮干干皱皱的且呈土灰色,生产于3至4月、8至12月,对人体的驱寒效果最好。比起嫩姜、粉姜,老姜含的姜辣素最多,辛辣程度是所有姜家族中的第一名。若是老姜不采收,留到隔年与新生的子姜挖出的称为“姜母”。

老姜具有暖胃、润肺、驱寒、趋湿、温热、调整寒性体质的功效,能够缓胃、趋风寒,刺激身体回复体温,并能够加强气血循环以及代谢不良方面的症状,因此,常被使用在驱寒、驱湿与活血的药材。除此之外,老姜还可以刺激胃液的分泌,改善消化不良,特别是老人家因胃液分泌不足引起的消化问题,就很适合在三餐中,利用老姜调味,有健胃消炎的作用。

食用方法 :老姜多半用于中药材使用;若是一般家庭用,因为老姜姜黄素含量高,较辣较刺激,建议可用来烹煮味道浓厚的菜肴,如:姜母鸭、三杯鸡;或者可熬汤做成姜茶,寒气入侵时可驱寒,以及改善体质偏寒的手脚冰冷。当感到身体中段温热起来时,就代表食用量够了,不建议多吃,避免上火。建议购买泥土量较多的老姜,这表示老姜才刚出土不久,较为新鲜。

注意事项 :因为老姜刺激性较强,因此肠胃功能差的人,不建议吃老姜。

姜具有驱寒活血的作用,因为不小心受寒、吹到冷风而感觉要感冒时,可以喝杯老姜茶驱寒,预防感冒;不过,针对已经出现发烧、喉咙痛等发炎症状时,就不适合吃老姜了,否则会让发炎状况越来越严重。

老姜可置于常温,但为了避免水分蒸发,建议可在老姜外面先包层报纸,且避免阳光直射,可延长存放时间。

【嫩姜:适合体质燥热者食用】

嫩姜又称“生姜”,外皮光滑呈浅黄色、颜色较白,且尖端带有紫红鳞片,生长期约4个月,是采收时间最早的姜。嫩姜属性偏温,比起老姜的口感,嫩姜吃起来较脆,辣味也较低,鲜香味较浓,有养胃醒肺的功效,一般常用来当开胃或者是解腻的食材,像是姜汁汽水、姜可乐、姜饼屋用的都是生姜,较少用在中药材。

嫩姜也属于姜科,因其含姜辣素,人体食用之后,可以借由发汗来排除湿气、消除浮肿,同时能够消耗热量,提高基础代谢、促进脂肪燃烧等效果,一样具有发散风寒、发热去湿、温中止呕、温肺止咳的功效,只不过,效果比老姜差一点,特别适合体质比较燥热的人食用。

食用方法 :嫩姜抗寒效果较差,一般多用在开胃、去腥、提味的作用;且因嫩姜的表皮较薄,吃起来纤维质较少、口感较脆,建议把表皮刷洗干净后,可以连皮一起切丝入菜,生吃也没问题,譬如做成沾姜泥或是制成腌生姜食用,都是不错的方法。

注意事项 :嫩姜适合体质较燥热者使用,若平时容易嘴破、流鼻血、脸上冒痘、便秘、有痔疮或有发炎现象等热性体质的人,这类族群使用嫩姜比较不会上火,但仍要适量食用。

嫩姜不能久放,买回时最好先洗净用保鲜膜包覆,再放入冰箱保鲜,建议冷藏时间最好不要超过2周。

【粉姜:融入料理降低食物寒凉性】

粉姜的生长期约6个月,属于半成熟时期的姜,这时候姜的外皮由黄白色转为浅褐色,块姜也较饱满且肥大,此时的口感细致,搭配其他寒凉食材,有助降低食物的寒性。粉昼也是量品种中,最容易促进淀粉酵素作用的一种,因此,具有健胃津脾的效果。

食用方法 :粉姜有助降低食物的寒凉性,吃起来肉质偏粉,是嫩姜与老姜间的过度姜。建议在平时三餐中,可用来爆香或是煮成甜汤,增加气血循环、温暖身体。

注意事项 :现代人因为晚睡、饮食西化,体内容易有虚火,也就是容易上火,属于体质有点偏寒的人,这类族群不太适合吃老姜,建议可以粉姜作为平常保健的良品。

保存方法与嫩姜相同,建议买回时先清洗干净,装进保鲜盒或是保鲜袋里,放入冰箱冷藏,2周内食用完毕。


ysa472a-288x184.jpg
马来西亚的朋友。你们加入这网站了吗?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

隱私權條|Archiver|手机版|小黑屋|柔佛.com  

GMT+8, 2018-10-17 14:58 , Processed in 0.064750 second(s), 30 queries .

Powered by Discuz! X3.3

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表
Open Chat.
1
Close chat
Hello! Thanks for visiting us. Please press Start button to chat with our support :)

Start